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- Fungo Porcino secco 80 gr
Dopo la salagione
il suo gusto si affina con il procedere della maturazione
di diversa composizione dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre)
con aggiunta di grasso in percentuale massima del 15%
Spalla Cotta di San Secondo - 1/2 PESO:2.5 KG - Fungo Porcino secco 80La spalla cotta di San Secondo ricavata dalla spalla anteriore del suino, la scapola, che dopo essere disossata, viene riposare cruda negli aromi per 15 giorni. Trascorso questo periodo, la spalla cotta di San Secondo viene legata a mano in modo da conferire al salume l'aspetto di una grossa sfera
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