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a differenza del culatello non viene insaccato ma viene lavorato con la sua pelle di protezione esterna (cotenna)
con una conseguente migliore digeribilità
rivestite con diaframma parietale suino
La porchetta viene ottenuta mediante la zangolatura delle pancette e dei lombi freschi con un mix di sale e spezie
da cui si distingue per il particolare processo di lavorazione
Speck - Trancio ALLERGENI:Il prodotto non contiene allergeni a differenza del culatello nonLa materia prima di partenza, la coscia di suino, la stessa del prosciutto, da cui si distingue per il particolare processo di lavorazione; ed proprio il raffinato processo produttivo a conferire allo speck caratteristiche organolettiche particolari e molto ricercate.
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