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Dopo la fermentazione il vino viene mantenuto nelle barrique sui lieviti con continui batonnage fino all’imbottigliamento
nasce dalla collaborazione delle famiglie Marchesi de’ Frescobaldi e Robert Mondavi
Affinamento in grandi botti di legno da 30-50 hl per almeno 5 mesi
Affinamento per 24 mesi in barriques
processo noto anche come metodo Solera
Champagne Brut Nature Fauve 2017 Les Celliers De Cabrié Dopo la fermentazione il vino75% Chardonnay e 25% Pinot Meunier provenienti da una vigna su gesso affiorante a Vandieres. Tiratura limitata, qualche migliaio di bottiglie allanno. La cuve di base composta da ununica annata; di fatto un millesimato. Come buona regola vuole, il pinot meunier non svolge la fermentazione malolattica per preservare freschezza e vivacit. La sosta sui lieviti 72 mesi, non dosato alla sboccatura. Sorprendente il profilo gessoso del Pinot meunier,
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