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L'épaisseur et le poids de la lame permettent de couper les têtes de poisson sans l’endommager
La raison pour laquelle il s'appelle 肥後守 (Higonokami) est que de nombreux clients de la préfecture de Kumamoto
Après une utilisation prolongée d'une pierre à aiguiser
résultant en un couteau qui ressemble à une combinaison des deux
) est fabriqué en ajoutant du chrome et du tungstène au Shirogami No
Bunka SLD Nickel en Vagues Damas Manche en Buffle et Ébène 170mm Manche:Japonais L'épaisseur et le poids deLes couteaux Bunka sont l'une des rares lames japonaises traditionnelles polyvalentes, pouvant tre utiliss comme couteau trancher ou couteau lgumes. Ces couteaux en forme de sabre possdent un tranchant plus droit et plus large que celui d'un Yanagi pour les lgumes, ainsi qu'une lame plus longue qu'un Usuba pour trancher facilement le poisson. L'utilisateur doit tre plus expriment avec les couteaux japonais traditionnels pour matriser correctement ce
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