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Perles Balsamique Tasto deco fenetre Assurément le sujet de l’heureDu vinaigre balsamique de Modne I. G. P. est converti par sphrification en une dlicieuse cascade de petites perles utilises comme garniture raffine pour divers mets populaires. La sphrification est une technique de gastronomie molculaire qui consiste en la glification contrle d'un liquide (ici le vinaigre balsamique) auquel on ajoute de l'alginate de sodium (molcule extraite dalgues brunes), et que lon plonge dans une solution liquide. Le rsultat