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réaliser des découpes en rotation
Il est couramment utilisé pour retirer les grandes écailles
Ces couteaux en forme d'épée présentent un bord plus droit et plus large qu'un yanagi pour les légumes
pouvant être utilisés comme couteau à trancher ou couteau à légumes
Matériau : Magnolia
Bunka SKD11 Nashiji Manche en Buffle et Ébène 165mm BFCM2025 réaliser des découpes en rotationLes couteaux Bunka sont l'une des rares lames japonaises traditionnelles polyvalentes, pouvant tre utiliss comme couteau trancher ou couteau lgumes. Ces couteaux en forme de sabre possdent un tranchant plus droit et plus large que celui d'un Usuba pour les lgumes, ainsi qu'une lame plus longue qu'un Yanagi pour trancher facilement le poisson. L'utilisateur doit tre plus expriment avec les couteaux japonais traditionnels pour matriser correctement ce
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