Yanagiba couteau spécial sashimi Migaki 270 mm polissage tout en offrant une lame

tout en offrant une lame à double biseau plus facile à manipuler pour les cuisiniers européens

le ponzu blanc est réalisé sur une base de vinaigre de riz

Son utilisation se rapproche de celle du couteau Bunka

Pour obtenir de l'ail noir

Une fois torréfiées

Yanagiba couteau spécial sashimi Migaki 270 mm polissage tout en offrant une lameLe Yanagiba est le couteau emblmatique de la cuisine japonaise pour la prparation des sashimi et du poisson cru. Sa longue lame permet de trancher un morceau de chair en un seul mouvement, sans dchirer la texture ni laisser de traces en zigzag. Grce son afftage en simple biseau, la coupe est dune grande finesse, sparant les chairs au lieu de les craser. Ce type de lame demande toutefois un apprentissage et une certaine matrise pour rvler tout son